Recept

Ghee – Kolasmör

Jag har börjat göra eget Ghee. Det är så enkelt och vansinnigt gott. Det får den goda kolasmaken och doftar lika ljuvligt. Plus att det blir mycket billigare än att köpa färdigt. Kostnaden är ett paket smör och väldigt lite av min tid. Det sköter sig själv på spisen i ca en timme, för att sedan hällas upp och svalna.

Ghee används främst i Indisk och Pakistansk matlagning.
Fördelarna med Ghee är att kaseinet (mjölkproteinet) kokas bort. För många med mag- och tarmproblem kan kaseinet förvärra symtomen och därför kan Ghee vara ett utmärkt alternativ för den som ändå vill kunna använda ”smör”.

Ghee är utmärkt att steka i eftersom det tål höga temperaturer och inte får någon bränd bismak.
Jag använder det också till att ha i kaffet istället för mjölk eller grädde.
Ta en stor sked Ghee, en mindre sked med virgin kokosfett och lägg i ett mixerkärl. Häll över nybyggt kaffe och mixa med stavmixern så att fettet smälter och skummar. Häll upp i din favoritkopp och njut!
Varning för att det mättar bra! 😉

Hur gör jag Ghee?
Dela ett paket smör, 500 g, gärna ekologiskt, och lägg i en mindre gryta. Ställ på plattan på ca medelvärme och låt det börja smälta och koka upp. Dra ner till lägsta värmen, och låt det koka sakta i ca en timme. Rör inte i grytan utan bara låt det koka sakta och sköta sig självt.
Det bildas skum på ytan som du, när det kokat nästan en timma, skummar av med en sked. Då skall det smälta smöret som finns under skummet vara helt klart.
När du skummat av det mesta skummet och smöret är helt klart och gyllengult till färgen samt att det doftar kola, så silar du det genom en silduk eller… en ren nylonstrumpa… som jag brukar använda :-).
I botten på kastrullen bildar vatten, salt, laktos och vassleprotein ett ”slagg” som inte skall komma med när du silar av smöret.
Sila det direkt ner i den burk du ska förvara ditt Ghee i så inget går till spillo. Låt svalna och ställ sedan i kylskåpet så att det stelnar. Klart!

Lycka till! 🙂

Ghee som precis silats och hällts över i en förvaringsburk.
Använd gärna en burk av glas och med tillhörande lock
så att du kan förvara det i kylen. 

Ghee när det har kylts ner och stelnat i kylskåpet.

Nyttigt bredbart smör

Här kommer ett tips på hur du gör ditt eget bredbara smör! Supernyttigt och gott!

500 g smör
1 dl ekologisk virgin olivolja
1 dl virgin kokosolja/fett
1 dl vatten
ev. lite flingsalt

Låt allt bli rumstempererat och mixa ihop det med elvispen.
Lägg upp i en skål med lock.
Behöver ej förvaras i kylskåp.

Tack Marianne Arnström för recept!

Nybakat!

I morse provade jag ett nytt recept på LCHF-bröd som kommer från Monique Forslunds kokbok – LCHF för hela famijen
Det blev väldigt gott!
Gjorde om det lite och här nedan är receptet om du också vill prova!

1 dl sesamfrön
1 dl kokosmjöl
1 dl mandelmjöl
1 dl riven ost
1,5 dl grädde
3 ägg
½ msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
lite Herbarmare örtsalt

Knäck äggen i en bunke och tillsätt den rivna osten och grädden. Rör ihop.
Tillsätt sedan resten av ingredienserna och blanda väl. Låt stå ca 10 min så smeten hinner svälla lite.
Klicka sedan ut 9-12 st platta kakor på en bakplåtsklädd plåt.
Grädda i ugnen ca 15 min på 200 grader.

Njut med mycket Bregott och ost på!

Mandelmjöl kan du köpa i stora välsorterade butiker eller på www.lchfbutiken.se.
Du kan också mala själv av mandel i en matberedare eller mixer.

Snabbmat!

Här kommer ett litet tips på snabbmat:
Vändstek två ägg i smör på medelvärme. Krydda med Herbamare, svartpeppar, oregano
och pudra över lite paprikapulver. Lägg på ett par skivor ost på varje ägg som får smälta.
Lägg under tiden lite färsk spenat på en tallrik, skär en halv avokado i skivor, dela några körsbärstomater
och gör tunna strimlor av lite rödlök eller annan lök.

Lägg upp de båda äggen på spenaten och häll över det smälta smöret ifrån stekpannan.
Toppa med en god skinka av bra kvalitet, och fortsätt med de andra tillbehören.
Hacka lite bladpersilja och färsk basilika och strö över.

Klart!

Till kaffet?


Trots att kakor och bullar inte längre äts till kaffet, så saknar jag ibland något att få smaska på tillsammans med den där goda koppen på eftermiddagen. Har laborerat en del och det här receptet var från början en skorpa som nu blivit en liten lchf-anpassad skorpa, nästan… för jag väljer nästan alltid att använda vanligt socker eftersom jag tar så väldigt lite och använder det så sällan. Byt till alternativt sötningsmedel om du vill.
Och havregrynen klarar min kropp av så därför får de också vara med.

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg 75 gram smör i en kastrull och smält. Ställ åt sidan o låt svalna lite.
Blanda i en bunke 2 dl grovt mandelmjöl (som du malt själv), 1,5 dl kokosflingor, 1,5 dl havregryn, 1 dl solroskärnor, 0,5 dl hela linfrön, 1 tsk bakpulver, ½ tsk ekologiskt vaniljpulver, 0,25 dl socker och ½ msk kardemummakärnor (mortlas).
Knäck i 2 ägg och häll i det smälta smöret. Blanda till en smet och klicka ut små runda kakor på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Det blir ca 12-15 st.
Grädda i ugnen i ca 15 min. Stäng av ugnen och öppna luckan på glänt och låt dem stå kvar en stund på eftervärmen och torka lite. Låt svalna helt innan du lägger dem i en burk.

Bruschetta

Vi längtade efter bruschetta en dag. Här är ett alternativ med aubergine i botten istället för en brödskiva.

Skiva aubergine på längden i 0,5 cm tunna skivor. Gnid in dem med en delad vitlöksklyfta. Grilla dem på grillen eller stek i stekpannan tills de är mjuka och genomskinliga. Lägger du dem på grillen kan det vara bra att salta ur dem en stund innan, då mjuknar de fortare på grillen så de inte blir brända innan de är klara!

Skålla 4 stora tomater och dra av skinnet. Dela, ta bort kärnhuset och hacka i småbitar. Lägg i en skål, häll över rikligt med olivolja, salta och peppra och hacka färsk basilika och lägg i. Blanda och låt stå en stund så smakerna sätter sig.

Lägg upp de grillade aubergineskivorna på ett stort fat, lägg på två skivor mozarellaost och toppa med tomatröran.

Ringla ev. över mer olivolja
Servera som en förrätt eller som ett tillbehör till något grillat kött och ett glas rosévin nu när grillsäsongen är här!

Sesambröd

Saknar du din macka?
Här kommer ett mjölfritt alternativ.

3 ägg
½ tsk salt
½ msk fiberhusk
2 dl riven ost
1 tsk bakpulver
1,5 dl mandelmjöl
1 dl sesamfrön
Smaksättning: ca 1 tsk brödkryddor som anis och fänkål eller brödkummin.

Sätt ugnen på 200 grader.
Knäck äggen i en skål och tillsätt riven ost, fiberhusk, bakpulver, sesamfrön, mandelmjöl och kryddor och blanda väl. Låt vila några minuter så fiberhusken sväller lite. Bred ut med hjälp av en slickepott på en plåt klädd med bakplåtspapper, ca 0,5 – 1 cm tjockt.
Grädda i ugnen ca 15 minuter tills de fått fin färg.
Skär dem sedan i lagom bitar när det svalnat.
Njut med mycket smör och ost.

Förvara i frysen och ta fram efter hand.

Tveksamt fredagsmys!

Så var det fredag igen och i svenska familjer, som den allra vanligaste ”mysmaten”, äts det tacos. Barnens favorit alla kategorier. Antagligen för att det är plockmat. Man bestämmer själv vad man vill lägga i sitt skal.
Men myset innehåller en del tveksamheter i form av tillsatser.
T.ex. kryddblandningen som man använder till färsen. Santa Marias Taco kryddblandning innehåller:
Druvsocker, salt (17,5%), lök, mod. stärkelse (potatis), chilipeppar, spiskummin, vitlök, potatisfiber, oregano, paprikaextrakt, arom, klumpförebyggande medel (E551), syra (citronsyra), maltodextrin, jästextrakt.
Ja, ni ser ju själva…
Druvsocker som första och största ingrediens.
Lite mer ”socker” i form av potatisstärkelse.
Sedan kommer det som en kryddblandning borde innehålla mest av, kryddorna.
Och som avslut, maltodextrin och jästextrakt. Istället för E621, som de flesta av oss nu vet inte är bra. Alltså måste livsmedelsindustrin hälla i något annat för att de övriga tillsatserna skall smaka taco. Det tricket går vi inte på!

Du gör enkelt en egen tacokryddning av köttfärsen så här:
Släng en stor klick smör i stekpannan och riv en gul lök och en vitlöksklyfta som får brynas lite i smöret en stund. Låt även ett par matskedar tomatpuré, spiskummin, chilipulver, (prova dig fram hur starkt du vill ha) paprikapulver och ev. lite torr koriander fräsa med i smöret så smakerna blommar ut. Lägg i köttfärsen och fräs den.
Krydda med salt, peppar och ev. lite oregano. Häll över någon dl vatten och låt stå och puttra en stund.
Smaka av med ev. mer av kryddorna.

Ha en mysig fredag! *Ler*

Gott tillbehör

Ratatouille med fetaostkräm

Ett gott alternativ som tillbehör till kyckling eller en köttbit.
Hacka två mindre squash i halvmåneformade bitar. Dela tre röda paprikor i frimärkesstora bitar. Skär tre lökar, gul eller röd, i tjockare strimlor.
Värm en stekgryta och fräs grönsakerna i smör och kokosfett utan smak. Riv över en eller två klyftor vitlök.
Häll på en paket med krossade tomater (500 g) och ett par dl vatten så det precis täcker grönsakerna.
Krydda med salt, peppar, timjan, basilika och oregano.
Låt grytan puttra ca 15 minuter tills grönsakerna mjuknat något.
Gör under tiden fetaostkrämen. Smula ca 200 g fetaost i en skål och blanda med ca 2 dl 34%-ig crème fraiche.
Häll över grönsakerna i en ugnsfast form. Klicka över fetaostkrämen och strö över pumpakärnor. Gratinera i ugnen ca 10-15 minuter tills fetaosten fått fin färg.

Trevlig helg!

God & enkel lunch


Kesoplättar med recept från Anna J.D. Jacobssons blogg med en liten förändring, fiberhusk istället för dinkelmjöl.
Till 6 st.

2 ägg
250 gr keso
½ msk fiberhusk
salt o peppar
färsk dill, persilja, basilika.

Knäck äggen i en bunke. ”Krama ur” lite av vätskan i keson för att smeten inte skall bli för rinning, och blanda sedan med äggen. Mixa med stavmixer till en slät smet.
Lägg i fiberhusk och kryddor. Låt stå en stund så fiberhusken sväller.
Klicka ut på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 10-15 min på 200 grader.

Låt svalna något och fyll sedan med goda saker du har hemma. Förslag på fyllning:
1. Philadelphiaost, bacon, finhackad rödlök, avocado, pesto, ruccola.
2. Räkor, philadelphiaost smaksatt med citronskal, finhackad rödlök, sparris, ruccola.
3. Brieost, skinka, avocado, ruccola, paprika.

Perfekt mat att ha med sig. Funkar också som förrätt men då kanske utan lock och med snygg garnering av något av ovan nämnda fyllning.

Följ oss